マレー半島とボルネオ島北部にまたがる常夏の国、マレーシア。実はこの国、知る人ぞ知る美食の国なのです。そこでこの連載では、マレーシアの“おいしいごはん”のとりこになった人たちが集う「マレーシアごはんの会」より、おいしいマレーシア情報をお届け。多様な文化が融け合い、食べた人みんなを笑顔にする、とっておきのマレーシアごはんに出会えますよ。
私たちの偏愛は、鶏料理から始まりました
鶏のサテー、BBQチキンは屋台の定番メニュー。子どもから大人まで、民族を問わずに人気。
「マレーシアのKFC(ケンタッキー・フライド・チキン)は、日本のよりおいしい」。
これ、マレーシア好きの日本人のあいだで、まことしやかに噂されている説。真実のほどはよくわかりませんが、ここでお伝えしたいのは、ずばり、マレーシアの鶏料理はおいしい！ ということ。何を隠そう私も、マレーシアで初めて鶏料理を食べたとき、そのうまさにビックリ！ 肉そのものの味も、バラエティに富んだ調理法も、見事なのです。
さまざまな宗教の人が暮らすマレーシア。そのため、食事の調理法や使う食材は、それぞれの宗教のルールが反映されたものになっています。たとえば、イスラム教徒は豚肉、ヒンズー教徒は牛肉を食べないので、彼らに向けたお店では、それらのお肉は提供していません。
そのなかで、宗教的にしばりのないお肉が、鶏肉です。鶏肉は、どんな宗教の人でも食べられます。食べる人の数が多くなればなるほど市場が広がり、味のクオリティも高まる、というわけ。地鶏「カンポン・チキン」は、かむごとにお肉のしっかりとしたうま味が口中に広がって、本当に美味！ そんなマレーシアで愛されている鶏料理マイベスト3を紹介します！
屋台料理の定番！
炙り焼きの「チキンウィング」
醤油ダレがしみ込んだ手羽先は、日本人好みの味。添えられてくるチリソースをつければ、パンチのある辛さに。
パリッと弾ける皮、ふっくらジューシーな肉質。醤油ベースのタレに漬け込んだチキンウィング(手羽先)は、炭火で香ばしく焼いて、アツアツの状態でテーブルへ。はふはふしながら口に放りこみ、ビールをぐいっと飲めば、まさに「マレーシア、最高！」の味です。
左：チキンウィング調理専用の炭火マシーン。鶏を刺した棒を、くるくる回しながら焼く。右：炭火の遠赤外線効果で、鶏のジューシーさはそのまま。余分な油が落ちてふっくら仕上がる。
チキンウィングは、おもに中国系の屋台で提供されている。10年以上ずっと手羽先を焼き続けているクアラルンプールの名物おじさん。(写真提供：杉さん)
2016.06.15(水)
文＝古川 音
撮影＝古川 音、三浦菜穂子
