ゆで上がったパスタとソースを合わせる
ベーコンの脂が入っているフライパンに、パスタをゆでている鍋から、ゆで汁を100ml入れます。このとき、ゆで汁には岩塩の味と、パスタの表面の粉が溶け出しているんです。
フライパンは強火にかけ、ベーコンのこげつき（旨みの塊！）をこそげながら、半量くらいになるまで煮詰めます。
「全体がとろっとしてきたら、これが“乳化”で、パスタのソースのおいしさがとろんと詰まった状態ですよ！」
パスタにざるは不要です！
「パスタをゆでたら、ざるに上げる人も多いかもしれませんよね。私も昔はそうしてました。が、イタリア人は、鍋から直接、湯をきらずに移し入れます。ここでまたゆで汁が追加で入るのが超重要！」
2025.07.07(月)
文＝CREA編集部
写真＝橋本 篤
