3時間前

【スーパーで青梅を発見したら】紀州の梅農家に聞く、明治から伝わる秘伝の万能薬「梅エキス」の作り方〈一家に1瓶あるといい！〉

梅仕事【後篇】

山本将志郎

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梅エキス。
梅エキス。
【手順1】梅を1時間ほど水に浸け、汚れ取りとアク抜きをする（写真は約500g分）。ヘタを竹串またはつまようじで取る。
【手順1】梅を1時間ほど水に浸け、汚れ取りとアク抜きをする（写真は約500g分）。ヘタを竹串またはつまようじで取る。
ヘタを取っているところ。
ヘタを取っているところ。
【手順2】梅の種を取りのぞく。種に沿うように包丁を入れて、できるだけきれいに実を切り落とす。
【手順2】梅の種を取りのぞく。種に沿うように包丁を入れて、できるだけきれいに実を切り落とす。
種に沿うように包丁を入れているところ。
種に沿うように包丁を入れているところ。
【手順3】梅の実をミキサーまたはジューサーにかける。刃が回りづらい場合は、少し水（分量外）を加えて攪拌（かくはん）する。
【手順3】梅の実をミキサーまたはジューサーにかける。刃が回りづらい場合は、少し水（分量外）を加えて攪拌（かくはん）する。
【手順4】鍋の上にざるとサラシをのせ、ミキサーにかけた梅を少量ずつ移す。
【手順4】鍋の上にざるとサラシをのせ、ミキサーにかけた梅を少量ずつ移す。
【手順5】サラシに包んで絞る。梅のエキスを無駄にしないように、ここでしっかりと梅の果汁を絞りきる。POINT：少量ずつ数回に分けた方がしっかり絞れる。
【手順5】サラシに包んで絞る。梅のエキスを無駄にしないように、ここでしっかりと梅の果汁を絞りきる。POINT：少量ずつ数回に分けた方がしっかり絞れる。
【手順6】果汁をすべて絞ったら鍋を中火にかける。焦げないようにときどきかき混ぜながら加熱していく。アクは取りのぞく。
【手順6】果汁をすべて絞ったら鍋を中火にかける。焦げないようにときどきかき混ぜながら加熱していく。アクは取りのぞく。
アクを取りのぞいているところ。
アクを取りのぞいているところ。
【手順7】煮詰まるとだんだん茶色っぽくなり、とろみが出てくる。鍋底が見えるくらいになったら弱火に落として、さらに水分を飛ばしていく。
【手順7】煮詰まるとだんだん茶色っぽくなり、とろみが出てくる。鍋底が見えるくらいになったら弱火に落として、さらに水分を飛ばしていく。
【手順8】さらに水分が減ったらとろ火に落とす。鍋底にしっかりへらの跡がつくくらいになったら完成。POINT：火加減にもよりますが、煮詰める時間は1時間ほど。
【手順8】さらに水分が減ったらとろ火に落とす。鍋底にしっかりへらの跡がつくくらいになったら完成。POINT：火加減にもよりますが、煮詰める時間は1時間ほど。
【手順9】熱いうちに清潔な保存ビンに移す。粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で保存する。POINT：冷めると固くなるので熱が残っているうちに移す。
【手順9】熱いうちに清潔な保存ビンに移す。粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で保存する。POINT：冷めると固くなるので熱が残っているうちに移す。
8年モノ。こんなに真っ黒に！
8年モノ。こんなに真っ黒に！
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