日本人初の2ツ星シェフが挑む ピュアな美食の頂 「ブラン」 待望の新たなるステージでの一皿

乗松美奈子
エントランスから、客席に抜ける場所にはバーカウンターが。レアなスピリッツも味わえる。その向こうに広がるのは、隈研吾氏が手がけた芸術的な空間。ディナーコース 260ユーロ～。
エントランスから、客席に抜ける場所にはバーカウンターが。レアなスピリッツも味わえる。その向こうに広がるのは、隈研吾氏が手がけた芸術的な空間。ディナーコース 260ユーロ～。
スペインのガリス牛を焼き、スペイン産セシーナ（熟成生ハム）を巻きつける。オリーブオイルで焼いて出る肉汁だけで勝負する、潔い一皿。
スペインのガリス牛を焼き、スペイン産セシーナ（熟成生ハム）を巻きつける。オリーブオイルで焼いて出る肉汁だけで勝負する、潔い一皿。
真っ白いキッチンの一角に設けられたシェフズテーブル。
真っ白いキッチンの一角に設けられたシェフズテーブル。
キャビアを敷き詰め、生牡蠣、濃縮ミルク、シングルモルトウィスキーによるアイスクリームをのせた。
キャビアを敷き詰め、生牡蠣、濃縮ミルク、シングルモルトウィスキーによるアイスクリームをのせた。
フォアグラのテリーヌ。ジャック・ボワイエのコニャックとオレンジのピールでマリネして作った。オレンジ果汁・台湾産ジャスミンティーのソースと泡で、繊細な口当たり。
フォアグラのテリーヌ。ジャック・ボワイエのコニャックとオレンジのピールでマリネして作った。オレンジ果汁・台湾産ジャスミンティーのソースと泡で、繊細な口当たり。
ティラミス風モンブランと、コロンビアチョコレート2種の水で作られたガナッシュ。
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