「梨」のマクロビレシピ
■材料(8個分)
【タルト生地】
・米粉：30g
・アーモンドパウダー：20g
・メープルシロップ：大さじ1/2
・塩：少々
・太白ごま油：大さじ1
・バニラエキストラクト：小さじ1/4
【豆腐クリーム】
・木綿豆腐：100g
・メープルシロップ：15g
・ココナッツクリーム：15g
・バニラエキストラクト：小さじ1/4
・塩：少々
【梨のコンポート】
・梨：1/2個
・リンゴジュース：60cc
・葛粉：小さじ1/2
・塩：少々
■作り方
【タルト生地を作る】
(1) フードプロセッサーに米粉、アーモンドパウダー、塩少々を入れて5秒回す。
(2) (1)に太白ごま油を加えて15秒程度、そぼろ状になるまで回す。
そぼろ状にした状態。
(3) 最後にメープルシロップとバニラエキストラクトを加えて更に5秒回す。
(4) ラップを広げた作業台の上に、(3)の生地をフードプロセッサーから取り出して、ラップでひとまとまりに包む。
ひとまとまりにした状態。
(5) ラップの包みを5×10cm位の大きさにして、ラップの上から麺棒を当てて伸ばす。
ラップに隙間ができないように生地を伸ばす。
(6) 包みを開き生地を2つ折りにしてから、もう一度5×10cm位の大きさにラップで包み、上から麺棒を当てて伸ばす。
(7) (5)と(6)の作業を4、5回繰り返す。
(8) ラップを広げて約10×20cm位の大きさに包み直して(直径5cmの型が8個分取れるくらい、約2mm厚)ラップの上から麺棒を当てて伸ばす。
生地の厚みはこのくらい。
(9) 型で抜き、170度に予熱を入れたオーブンで7～8分程度焼く。
スケッパーなどを添えて作業すると生地が割れにくい。
(10) 焼きあがったら天板ごと、粗熱を取る。
【豆腐クリームを作る】
(1) 木綿豆腐はザルなどにあげて軽く水気を切って使用する。
(2) ミルミキサーに材料全てを入れて滑らかになるまで撹拌する。
(3) 出来上がったクリームは冷蔵庫で冷やしておく。
【コンポートを作る】
(1) 梨は皮をむき、4等分のくし形切りにして、更に薄くいちょう切りにする。
(2) 小鍋に、リンゴジュースに塩と葛粉を入れて良く溶き、火にかけて葛のとろみがついたら火を止める。
(3) (2)の鍋に梨を入れて粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やす。
【仕上げ】
じゅうぶんに冷めたタルト生地の上に、冷蔵庫で冷やしておいた豆腐クリーム、梨のコンポートをのせ、あればミントなどを飾る。
箸や竹串などを使うと作業しやすい。
※タルト生地を作る際、フードプロセッサーがない場合は、少々時間はかかるが、粉類と太白ごま油を両手でこすり合わせるようにそぼろ状にして、その後メープルシロップ、バニラエキストラクトが均一に混ざりこむように仕上げる。
※豆腐クリームを作る際、ミルミキサーがない場合は、豆腐を裏ごしにしてから他の材料を混ぜ合わせる。
※今の時期、コンポートは梨の他にリンゴや柿、ブドウでも美味。また季節によって苺や桃、メロンなど様々なフルーツで楽しめる。
※他に、蒸かしたかぼちゃやさつま芋をメープルシロップに絡めてのせてもおいしい。
2015.10.20(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
