新ごぼうのスープ
Suppe af glat burre
新ごぼうの季節が来たら必ず作る1品。皮ごと使って、ごぼうの香りもごちそうに。
■材料(3～4人分)
・新ごぼう：4～5本(約400g)
・玉ねぎ：1個
・バター：10g
・牛乳：800cc・100cc
・塩：少々
・トッピング(生クリーム、かいわれ大根、刻んだヘーゼルナッツなど)：適量
■作り方
(1)新ごぼうと玉ねぎはひと口大に切って鍋に入れ、バターで10分ほど炒める。
(2)牛乳800ccを加えて弱火で30分ほど、新ごぼうがやわらかくなるまで煮込む。途中、牛乳が分離しても心配いらない。
(3)(2)をミキサーにかけてポタージュ状にし、牛乳100ccを加えてクリーミーになるまでさらにミキサーにかける。鍋に戻して温め、塩で味つけする。シルキーな舌触りが欲しいときはスープをザルでこす。
(4)器につぎ、好みでトッピングをする。
●ごぼう自体はデンマークの森の近くでも見かけますが、食べる習慣がない。でも、いまでは大好きで、スープ以外にもピュレにしてつけ合わせたり、煮込み料理にしたりします。
2014.12.09(火)
撮影＝イェンス・イェンセン(料理)、大沼ショージ
構成＝おおいしれいこ
