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金継ぎのデザインが美しい、雅なケーキ
日本の伝統的な修復技法「金継ぎ」から着想を得たこのケーキは、割れた器を美しく繕うように、金箔で繊細な和の美しさを表現しています。
中央には、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーの果実感あふれるコンポートを忍ばせ、スミレの香りをふわりと纏わせることで、可憐な花の余韻が広がります。
みずみずしいライチのゼリーが清涼感を添え、全体に軽やかさをプラス。ヘーゼルナッツのダックワーズには、あらく砕いたヘーゼルナッツを加え、食感のアクセントに。
外側をやさしく包むのは、華やかに香るロゼスパークリングワインのムース。ふんわりとした口どけとともに、気品ある風味です。艶やかな色彩と優美な香りが折り重なるベリーとスミレのケーキは、大人のホリデーシーズンを演出します。
パッションフルーツとアールグレイの香り重なるリースケーキ
クリスマスリースをイメージした、香り高いアールグレイとパッションフルーツのショコラムースケーキです。
アールグレイの香りをじっくりと抽出し、細かくカットした茶葉をムースに加えることで、豊かな香りと風味をムースに閉じ込めています。
また、チョコレートガナッシュには、トロピカルな香りのパッションフルーツの酸味を効かせ、味に爽やかなアクセントを。さらに、プラリネとフィヤンティーヌを合わせたショコラ層は、ザクザクとした小気味よい食感が楽しめる仕上がりに。冬のテーブルを彩るにふさわしい、エレガントなケーキです。
2025.09.28(日)
文＝下井美奈子
