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“コーヒーラバー“にも味わってほしい、自家製コーヒーシロップ

【虎ノ門】アンダーズ 東京

 アンダーズ 東京1階にある「ペストリー ショップ」では、色とりどりのケーキや旬のフルーツタルト、チョコレートなどがずらりと並ぶ。

 併設のカフェでは今年もかき氷を提供。シロップや他の素材との一体感が楽しめるよう、氷の結晶感をあえて残し、ふわふわすぎず、粗すぎない、ほどよい粒立ちを感じられる仕上がりにしている。

 ひと口目は氷とシロップのシンプルで爽やかな味わいから始まり、食べ進めるにつれてクリームやムース、フルーツ、クランチなどが現れ、温度や食感、甘さに立体的な変化が生まれる構成となっている。

 今回特にこだわったのが、約7時間かけて抽出したコールドブリューコーヒーから作ったシロップ。ブレンドや挽き具合、抽出量とのバランスにも細やかに調整を重ねることで、雑味のない透明感とまろやかな苦味、立体的な香りを引き出している。ひと口目から「ただのシロップではない!」と感じるはず。

ペストリー ショップ

所在地 東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ 森タワー アンダーズ 東京1F
電話番号 03-6830-7765
https://restaurants.andaztokyo.jp/jp/pastry-shop

2025.07.05(土)
文=河西みのり