キム・ナレさんが新著『一汁一飯 韓定食』（グラフィック社）で教えてくれたのは、一般的に知られるような辛くて刺激の強い韓国料理ではなく、やさしい味わいで身体を整える韓国の家庭の味。
そして、作りやすいことを最優先し、忙しいときは「汁物とごはんさえあればいい」と言い切るナレさんが提案する「一汁一飯」の献立を収録した同書より、一部レシピを抜粋してお届けします。
身体を整える汁物
旬の食材やシンプルな調味料で作る汁物は、身体にやさしく染み込みます。スタミナ不足、野菜不足、胃腸が疲れているときなど、私がよく作る汁物を紹介します。
牛肉と大根の汁物
夫からのリクエストの多い、月に2回は作る我が家の定番です。牛肉でごちそう感があり、夜食として食べても胃に負担がありません
■材料（2人分）
・牛肉（薄切り）：150g
・大根：6～8cm（100～150g）
・煮干しだし〈※下記参照〉：500ml
・薄口醤油：大さじ1/2
・えごま油：大さじ1
・塩：適量
■作り方
（1）大根は縦3等分にして5～7mm幅に切る。牛肉はペーパータオルで血をふき取り、食べやすい大きさに切る。
（2）鍋にえごま油を引き、中火で牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら薄口醤油を加えてさっと混ぜる。
（3）大根を加えてさっと炒め、煮干しだしを加える。
（4）沸いたらアクを取り、蓋をして弱火で15分ほど煮る。味を見て、塩で味を調える。
※煮干しだしの取り方
■材料（作りやすい分量）
・煮干し：20g（正味）
・昆布：2g（5cm長さ）
・みりん：大さじ1/2
・水：600ml
■取り方
（1）煮干しは頭を取り、腹ワタを取って半分に割く。頭は2番だしとして使い、腹ワタは捨てる。昆布は表面をさっと濡れたフキンでふいて汚れを取る。
（2）鍋に煮干しを入れて中弱火（弱火と中火の中間）で炒る。
（3）生っぽい匂いから香ばしい香りに変わったら、昆布と分量の水を加えて沸くまで中火にかける。
（4）アクを取り、みりんを加えて蓋をして弱火で15分ほど煮る。火を止めて常温になるまでそのまま冷まし、ザルで濾す。冷めたら清潔な保存瓶に入れる。冷蔵庫で3～4日保存可能。
2025.04.23(水)
著者＝キム・ナレ
撮影＝平松市聖（人物のみ）
