韓国の家庭では「白ごはんはあまり食べない」「やさしい味つけ」…注目の料理家キム・ナレさんが伝えたい韓国の味とは？

白央篤司

キム・ナレさんインタビュー

GOURMET
CULTURE

9時間前

この記事の連載

キム・ナレさんインタビュー
一汁一飯韓定食レシピ

韓国ではあまり白いごはんを食べない

――「一汁一飯」ということでごはんものも多く紹介されますが、豆や雑穀、野菜をごはんに炊き込むレシピが豊富にあるものですね。

ナレ　白いごはんって、韓国ではあまり食べないかもしれません。白いごはんには麦を入れることも多いし。うちの祖母は「白米のままだと体によくない」という考えでした。必ず何かしらの雑穀や豆を入れる。漢方の考えが根付いていたようです。韓国人って「食べることは国力」ってよく言うんですけども、体調が悪いときはまず食べもので整えるんです。

――おお、もっと知りたいです。

ナレ　うちの母は家族が夏バテしたとき、サムゲタンか牛骨スープを仕込み始めます。それでだめなら漢方薬に頼って、それでも良くならなければ西洋医療に頼る。韓国では「食欲がない」って、すごくよくないこと。夏に食べるビビン麺などは少し味が濃いめですが、食欲をそそる濃さ。そういうのを食べて、食欲が落ちないようにする。常に食欲のあることを基本にするのが、韓国の家庭のやり方だと思います。

――あと、韓国の炊き込みごはんは、作り方の上で日本よりもハードルが低い感じがしました。

ナレ　日本はまず出汁を用意して、それを冷ましてからお米に加え、味つけもしてから炊き始める。韓国は基本、水から炊くのでその分は手軽かもしれません。そしてヤンニョムジャン（合わせダレ）をかけて食べるので、味つけもいらないし。

――ヤンニョムジャンは日常のいろいろなシーンで使われるようですが、作る人の数だけレシピがあったりするんですか。

ナレ　基本的に材料はみんな大体一緒ですが、旬によって入れるものが変わるんです。春はノビルとナズナを入れることが多い。韓国人はこのふたつが大好きなんですよ、冬が終わる頃から市場にはノビルがたくさん出ます。

――ノビルを薬味的に使うんですね、おいしそうだなあ……。さて、ナレさんは4歳になるお子さんの子育て中でもありますが、「一汁一飯」スタイルは実生活でも活躍しているんでしょうか。

ナレ　もちろん！　子どもができてから「自分が作りやすい」を最優先するようになりました。そうじゃないと、作り続けられない。余裕があるときはあれこれ作れますけど、仕事が立て込んだときは「ごはんと汁ものさえあればいい！」と考えてます。ごはんには何かしらの野菜か雑穀を入れて、汁ものにはお肉か魚介を入れれば、栄養的にもそれなりにいいですから。ごはんと汁、あとは海苔とキムチなんかがあれば、もうそれでいい。

――料理家さんにそう言ってもらえると、気が楽になる人は多いと感じます。

ナレ　でもね、いくら簡単にしても面倒でしょうがないときってあるんです。そんな日は、もうみんなでアイスクリーム食べて終わり。そうすればうちの家族はみんなハッピー（笑）。たまに作らないときを入れて、翌日に「ああ、昨日は作らなかったな……」なんて反省して、また作っていく。そんな毎日です。