イタリアのナッツや厳選食材と職人の手仕事から生まれる、類まれな5粒
シチリア産アーモンドとミルクチョコレートのナッティなコクの中から顔を覗かせるのは、ブラックオリーブの旨みと塩気。オリーブはチョコやアーモンドにも負けないほど濃厚な味わいの、リグーリア地方（北イタリア）タジャスカ産を選ぶそう。その香りが生きるよう、低温でセミドライに。
舌に溶かせば、アーモンドの香ばしさに地中海のオリーブ畑を思わせる香りが明るいムードを添えつつ、オリーブの深味が奥行きを醸します。
シチリア産ピスタチオは濃密なビターチョコを合わせ、レモンとローズマリーで爽やかに。
ハーブなどをシロップで炊いてから、オーブンでキャラメリゼして砕く、というジャンルカさんが得意とする手法で、ローズマリーとレモンをキャラメリゼ。チョコレートの中でも生き生きと、素材のフレッシュな香りが溢れ出します。
口どけとともにピスタチオのどっしりした豊かさを背景に、ローズマリーとレモンの清々しさがパッと広がって。緑の大地で風にそよがれているような心地よい気分！
芳醇なピエモンテ産ヘーゼルナッツと濃厚なビターチョコは、オレンジの爽やかさとシナモンの香りが奥行きを広げてくれます。
オレンジの皮をシロップで炊いてキャラメリゼする手法で、その香りを生かしつつ水分を飛ばし、プラリネに混ぜ込むそう。
かじればサクサクまろやかに蕩けるヘーゼルナッツの素朴なナッツ香に、オレンジが華やかさを纏わせ、シナモンが上品な余韻を添えていきます。
2025.02.08(土)
文＝chico
