「山芋とお豆腐のフラン」マクロビレシピ
■材料(4人分)
・木綿豆腐：300g(1丁)
・山芋(すりおろし)：80g
・塩麹：大さじ1
・酒粕：小さじ2
・練りゴマ：小さじ2
・ターメリック：少々
・塩、胡椒：適宜
＜A＞
・玉ねぎ、ジャガイモ、かぼちゃ：各80g
・人参：20g
・オリーブオイル、塩：適宜
■作り方
(1) Aの野菜を1センチ角の色紙切りにして鍋に入れ、塩と少量の水(分量外)を加えて蓋をして弱火でゆっくりと蒸し煮にする。火が通ったらオリーブオイル少々を入れて混ぜ合わせる。
(2) 豆腐は塩少々を入れた熱湯で茹でて水切りをしておく。
(3) ミキサーに、A以外の材料をすべて入れて滑らかになるまで回す。
(4) (1)と(3)を合わせて、耐熱容器に分け入れる。
(5) 170℃に余熱を入れたオーブンで20分から３0分焼く。生地が膨らんでおいしそうな焼き色がつけば完成。
【ワンポイント】
※蒸し煮にした野菜にオリーブオイルをかけることによって炒めるよりもオイルの使用量が少なくてよりヘルシーに仕上がる。また弱火でゆっくりと蒸し煮にすることで野菜のうまみを引き出すことができる。
※ターメリックの量は2、3つまみくらい。火が通ると色づくので、入れ過ぎないように注意。
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2014.02.21(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
