この記事の連載
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◆杉山牧場「スロービーフのステーキ、ハンバーグ」
放牧育ちの味わい深いエイジングビーフ
オホーツク海に面した浜頓別町で酪農を営む杉山牧場。乳牛を引退したお母さん牛を放牧でのびのび飼育し、スロービーフと呼び生産。牧草を中心とした餌で育った牛の肉は、脂肪が少なくローカロリーで、良質なタンパク質に富んでいるのが特徴だ。
そのお肉をウエットエイジングという熟成法を用いることで、やわらかくしおいしさを引き出している。
ステーキは奥深い赤身と牧草由来のあっさりとした脂の風味をダイレクトに堪能でき、特にサーロインは旨みが濃く肉好き大満足の一品。
ハンバーグは余計なものを加えず、スロービーフと北海道産タマネギ、つなぎは最小限に抑えることで、肉肉しい仕上がりに。
熟成肉ならではのナッツのような香りも特長のひとつで、苦手な人は表面がカリッとなるまで焼くことで旨みに変わるのでお試しを。
2024.03.08(金)
文＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
