高名なシェフが手掛ける至上の味を、カジュアルなビストロでリラックスしながら味わえるのは、まさに食都パリならでは。厳選された4軒をここにご紹介！
» 第1回 駅構内のスタイリッシュなレストラン「ラザール」
» 第3回 110種のグラスワインが揃う「レ・サンディス・ドゥ・タイユヴァン」
» 第4回 ノスタルジックな人気ビストロ「ル・シャルドゥヌー・デ・プレ」
Allard (アラール)
女性シェフによる温もりある料理
7時間煮込んだ牛肉の頰肉、ニンジン添え26ユーロ。サヤインゲン、ハーブバター和え8ユーロと。
辻静雄など、日本の往年の美食家たちも愛してきた1932年創業のビストロ「アラール」。昨年秋にアラン・デュカスがオーナーになり、アラール全盛期を思わせる勢いを取り戻している。
店の厨房を守ってきたのは常に女性だった。そんな歴史を引き継いで、シェフに就任したのは女性料理人レティシア・ルアバ。初代女性シェフだったマルト・アラールのエスプリを引き継ぐ。マルトはブルゴーニュ地方出身だったこともあり、同地方色の強い料理や女性的な家庭料理をサービスすることを喜びとしていた。
“ウッフ・ココット”、“エスカルゴのハーブソース”、“牛肉の赤ワイン煮込み”など、そんなマルトの時代を思わせる温もりのある料理を、上等な素材とサービスで今に再現。古きよきパリが宿るクラシックな内装とともに、オーセンティックな味わいの深さに触れられる。
左：ワゴンサービスのデザート。右：茸風味ウッフ・ココット、トースト添え16ユーロ
2014.02.15(土)
文＝伊藤文
撮影＝上仲正寿
CREA 2014年3月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2014年3月号
賢者33人が明かすとっておき。
秘密のパリ
特別定価720円（税込）
