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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2023年1月26日）

» きのうのレシピ「豚にら納豆炒めごはん」

vol.196 炙りしめ鯖のっけちらし寿司

炙りしめ鯖のっけちらし寿司。
炙りしめ鯖のっけちらし寿司。

　しめ鯖って自分で作るのはちょっと大変ですけど、スーパーには必ずあって、結構値段もお手頃、日持ちもします。いつもはそのまま使いますが、今日はバーナーでちょっと炙ってちらし寿司にのっけました。

　鯖は脂があるので、ちらし寿司のごはんは、ほの温かい方が全体がなじんでいい感じです。バーナーがない場合はフライパンでサッと両面を焼いてもおいしいです。

■材料（2人分）

・しめ鯖（市販品）：1枚
・錦糸卵：1個分
・酢ばす：6枚
・貝割れ大根：1/4pc

・ごはん：1合

A
・酢：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・塩：小さじ1/3

・甘酢生姜の千切り：20～40g
・白すりごま：大さじ1/2

■作り方

（1） 酢めしを作る。炊きたてごはんに混ぜ合わせたＡをふりかけさっと仰ぐ。つやがでたら甘酢生姜と白すりごまを混ぜる。

（2） しめ鯖はバーナーで炙り、薄切りにする。貝割れ大根は根をおとす。

（3） （1）に錦糸卵を広げ、酢ばす、貝割れ大根、しめ鯖をのせる。

バーナーを使用して少し炙りました。
バーナーを使用して少し炙りました。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

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2024.01.26(金)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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