鬼才、サイラス・リーが生み出す新しい香港料理を楽しめる「Hong Kong Cuisine 1983」
2022年7月、才気あふれるサイラス・リーさんをシェフに招聘してリニューアル。食通の間で話題を集めている香港料理のレストランが「Hong Kong Cuisine 1983」です。ちなみに1983はサイラスさんの生まれ年からとっています。
こちらで楽しめるのは、おいしいだけの料理ではありません。香港料理の可能性を広げ、進化させるべく生み出された、挑戦的で革新的な料理です。
シェフは料理の知見を貪欲に吸収
サイラスさんは英国で生まれた香港人で、16歳から料理人としてのキャリアをスタート。フランス料理を学んだのちに香港へ帰国。高級ホテルで経験を積んだあと、ラグジュアリーなプライベートダイニングレストラン「One-Thirtyone」の総料理長に就任します。
そして、香港のVIPのプライベートシェフを務めたことで、さまざまな料理、特に伝統的な中国料理のいろいろなスタイルを経験。さらには中国各地を訪れて食材や調理の知見をさらに深めていきました。
意外な組み合わせを料理で探求
そんなサイラスさんの作る「Hong Kong Cuisine 1983」の料理は、伝統的な中国料理を現代風かつ独創的に仕上げたものばかり。食材や調味料の組み合わせや中国料理に代表される東洋料理とフランス料理をはじめとする西洋料理との融合、さらには提供の仕方までもが驚きに満ちています。
料理はコースでもアラカルトでもOK
料理はアラカルトとコースとして食べられるテイスティングメニューが用意されています。最初はテイスティングメニューでひと通り楽しんでみると「Hong Kong Cuisine 1983」の魅力をわかりやすく実感できそうです。
また、ソムリエのリンゴ・ラムさんによるワインペアリングも可能なので、こちらもぜひお試しください。
来店時は店のロゴマークを目印に
昨年リニューアルしたばかりのため、真新しくて洗練された店内は居心地もよし。サイラス・リーさんが手がける数々のメニューを通して、香港料理の新時代を先取りしてみては。
Hong Kong Cuisine 1983
所在地 1/F, Elegance Court, 2-4 Tsoi Tak St, Happy Valley
電話番号 +852 2893 3788
営業時間 12:00～15:00（土・日曜・祝日11:00～15:00）、18:00～22:00（土・日曜・祝日 18:00～22:30）
定休日 無休
https://www.facebook.com/1983hkcuisine
2023.09.09(土)
文・撮影＝石川博也
