1981年、尾山台に誕生したオーボンヴュータン。以来、実に40年以上にわたり、伝統的なフランス菓子を作りつづけています。
唯一無二のおいしさと、ひとつひとつのお菓子が持つストーリー。79歳の今日も元気に厨房に立つ河田勝彦シェフが語るフランス伝統の焼き菓子のおいしさとは？
【毎日オーボンヴュータン】でお会いしましょう！
#26 ショコラ・モワルー（CHOCOLAT MOELLEUX）
表面はサクッと焼けて中はしっとり、そして中心はとろっとした質感に心ときめく「ショコラ・モワルー」は、パティスリーだけでなくレストランのデザートとしても人気のチョコレート菓子。
バターとチョコレート、卵、薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせた生地を、型に流していったん冷凍してから焼き上げます。
「高温のオーブンでさっと焼いて、生地の中心が乾燥しないうちに取り出して冷ますのがポイント」と、河田シェフ。
ぷっくり膨らんだ生地が冷めると沈んで生まれる表情も楽しく、チョコレートのおいしさを存分に堪能できます。
河田勝彦（かわた かつひこ）さん
1944年東京生まれ。まだ菓子職人がフランスに渡ることが少なかった時代に、8年間フランス各地で修業を積む。1981年に「オーボンヴュータン」を開店。古き良きフランスの伝統を貫き、骨太な菓子で日本のフランス菓子界を牽引し続ける存在だ。
AU BON VIEUX TEMP（オーボンヴュータン）
所在地 東京都世田谷区等々力2-1-3
電話番号 03-3703-8428
営業時間 10:00～17:00
定休日 火・水曜
https://aubonvieuxtemps.jp/
※ラインナップ、価格等は2022年取材当時のものです。
2023.08.09(水)
文＝瀬戸理恵子
撮影＝合田昌弘
