【炊飯】高機能な炊飯器におまかせ！
完全に準備をしたら、炊飯器にまかせて！
炊き上がったらしゃもじで十字に切り込みを入れ、4分の1ずつ返してまんべんなく空気に当て、ふっくらさせましょう。余計な水分吸ってくれる木製の「おひつ」に入れるのもおすすめです。
また、ごはんをお茶碗によそうときは、ふっくらした面を上にそっとしゃもじにのせ、返さずにお茶碗に移すと見た目も食感もばっちりです。
【冷凍保存】余ったごはんは即冷凍
家族が少ないと、たっぷり炊いてあとは冷凍するというケースも多いはず。
そんなときは、あつあつのおいしそうなうちに包んで冷凍してしまいましょう。ラップを広げて1食分をのせ、均一に解凍できるよう薄く広げます。
熱いうちに冷凍庫に入れるので、ほかの食品への影響が心配。そんなときはさらにアルミホイルで包んで、急速冷凍できます。
【解凍】2段階解凍が冷凍ごはんを変える！
冷凍庫から出した冷凍ごはんは、まずアルミホイルをはずして。ちょっと手間ですが、2段階解凍をすると、劇的においしくなります。
まず、700ワットで2～3分、だいたい解凍されたところで取り出し、ラップを広げてごはんをほぐします。お茶碗に入れ替えて、ほぐしてもOKです。軽く包み直すか、お茶碗に使ったラップをかぶせてさらに2～3分加熱しましょう。
ラップのまま一気に解凍するよりも、空気を含んでふっくらと解凍されるはずです！
★さらなるおすすめは「せいろ」。湯気の上がったせいろで10分ほど、やはり途中でほぐすのがポイントです。水分が当たってふっくらします。冬の朝などは部屋もあたたまりますよ！
毎日お米を2合は食べる！ という澁谷梨絵さんが行きついた、おいしいごはんのためのテクニック、いかがでしたか？ 毎日食べるものですから、やる日があったりなかったり、一度はやってみて、取り入れられそうなポイントだけ押さえるのでもいいのです。
まずは難しいことは考えず、マイペースでごはんライフを楽しんでくださいね！
出典：『世界で一いちばんおいしい お米とごはんの本』(澁谷梨絵著／ワニブックス刊)
澁谷梨絵さん
5ツ星お米マイスター。米屋さん「米処 結米屋」の店主であり、日本で唯一、穀物の7大プロフェッショナル資格を持つ。全国300カ所以上の田んぼに通い、生産地から米に触れる。新米の時期は1日3合ものごはんをぺろりと試食。『世界でいちばんおいしい お米とごはんの本』(ワニブックス)や『炊飯器で一発定食』(Gakken)などの著書がある。https://s-d-m.jp/talents/shibuya-rie/
世界でいちばんおいしいお米とごはんの本
定価 1320円(税込)
ワニブックス
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2022.11.16(水)
文＝CREA編集部
