生徒たちの夢を両手で包み込んで食べる演出
鮮やかなイエローが印象的なハンバーガーを包むペーパーには、生徒たちの夢が記されています。
例えば「人を笑顔にする魔法のような料理を出せるお店を出したい！」など、ひとりひとりの思いが詰まった言葉でハンバーガーを包み込む演出。夢がひとつの形になったのが「神戸牛 ”GENKAI” チーズバーガー」なんですね。
感想を伝えることで、未来のシェフを応援！
高級ハンバーガーを原価で堪能したあとは、フィードバックシートに感想や適正だと思う価格を記入します。
レコールバンタン ブランドマネージャーの細井さんは「食べた感想をはじめ、思ったこと、感じたことを自由に書いていただければと思います。それによってお客様にも未来のシェフを応援するひとりとして、お店に関わり育ててほしいのです」と話します。
「GENKAI BURGER」は1日限定の店ではなく、3月27日(日)までの毎週末に営業を続けていく店です。その間に店を訪れた人たちの声をどう反映し、メニューやオペレーションを改善、成長していくのか？ その過程を客として見守ることもこの店の醍醐味のひとつですね。
生徒も客も食について学びの多い場所
このプロジェクトでは調理技術の習得だけではなく、オペレーションの研修を行ったり、SNSを使った集客の秘訣や、クラウドファンディングによる資金集めのやり方なども実践を通して学べるようになっています。
「作った料理をより多くの人に届けるために知らなければいけないことがたくさんあります。それをお客様からお金をいただく実践の場を通して学ぶことは新しい試みだと思いますし、だからこそ、今回のプロジェクトは意義があると思います」そう話す鳥羽シェフ。
実は客にとっても、食材それぞれの原価や情報、味の構成の仕組みなど、食をより楽しむための学びの多い場になっています。
今後はケーキやコーヒーなどでも同様の取り組みを展開予定。客としてはメニューの内容も気になりますし、おいしいものを原価で楽しめる機会がまだまだあるなんて嬉しすぎます！ まずは「GENKAI BURGER」でその凄さを実感してみてください。
GENKAI BURGER
所在地 東京都目黒区上目黒1-3-3 レコールバンタン東京校レーヴ校舎
営業時間 11:00～17:00(L.O.16:30)
定休日 月～金曜 ※2022年2月12日(土)は休業
※2022年3月27日(日)までの期間限定営業です。
https://www.lecole.jp/genkai/burger
2022.01.28(金)
文・撮影＝石川博也
