■INFINI(アンフィニ)
オーナーパティシエの金井史章さんは、ビゴ東京、フランス三ツ星レストラン「レストランギイ・サヴォアパリ」で修行され、東京青山のビストロ「ブノワ」と、青山「UN GRAIN」のシェフパティシエを経て、2020年1月に九品仏に自店の「INFINI(アンフィニ)」をオープン。
さらに同年7月に東京山手調理師専門学校内にカフェを併設した「INFINI 東京山手」、8月に松屋銀座店もオープンと、大変な人気。2020年を代表する話題のお店です。
松屋銀座限定のクリスマスケーキ「スーシュ ド マロン」は、フランス栗のふんわりとしたくちどけのムースと、しっかりと焦がしたビターキャラメルの風味をいかしたキャラメルのブリュレを重ね、表面はクレームマロンの層で年輪を表現し、切り株に見立てています。
洋ナシは白ワインとバニラでコンポートして果肉感をいかし、グリーンアニスが香るジュレで、フルーティ感を際立たせています。
この洋ナシのゼリー寄せを中心に忍ばせることで、キャラメルと栗の風味を、より軽やかに感じさせてくれます。
ナッツをまぶしたビスキュイ ショコラ オ レと、底にぬったフィヤンティ―ヌのサクサクとした小気味よい食感がアクセント。
様々な風味が重なるクリスマスケーキを召し上がれ。
INFINI松屋銀座店
所在地 東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座 B1F
電話番号 03-3567-1211(大代表)
営業時間 10:00～20:00(12月6日、13日、27日～19:30)、(12月19日、24日、25日～20:30)、(12月31日～18:00)
https://www.matsuya.com/ginza/events/2020/1028/christmas-cake/
＜ケーキの予約期間＞
予約受付期間(店頭) ～12月15日(火)20:00まで
予約受付期間(電話) ～12月15日(火) (12:00～17:00) 03-3567-1211(大代表)
引渡し日 12月24日(木)、25日(金) (12:00～19:00)
※8階イベントスクエア内「クリスマスケーキお渡しカウンター」でお引渡し
2020.12.02(水)
文＝下井美奈子
