鹿児島県奄美市「豚ゴーヤ味噌」

●材料(2～3人分)

・豚バラスライス：100g
・ゴーヤ：1本(200g)
・ピーナッツ：50g(できれば無塩)
・かつお節：小パック4g(省いても可)
・塩：2つまみ
・日本酒：大さじ2
・サラダ油：大さじ1

【A】
・味噌：大さじ2
・きび砂糖：大さじ1(砂糖でも可)
・水：大さじ1

●作り方

(1) ゴーヤはたて半分にカットして、わたと種をのぞく。幅5mmにカットしてボールに入れ、塩をかけ混ぜ5 分くらいおいてしんなりさせておく。

　ビニール袋にピーナッツを入れ麺棒で叩き、3mmを目安に粗挽きにする(粒味噌が手に入らないときのアレンジ)。

(2) フライパンに油、豚バラ肉を入れて炒める。油が大量に出るときは、キッチンペーパーで拭きとる。

　途中ピーナッツも入れ炒め、さらにゴーヤ、日本酒を入れ、ある程度ゴーヤに火が通ったら【A】を入れ混ぜ、かつお節を加えてできあがり。

※ゴーヤの代わりにニラを入れたり、豚はひき肉にするとおかず味噌にも。

minokamo(みのかも)

岐阜県美濃加茂市出身の料理家、写真家。
「ごはんでまちを元気に！」をテーマに全国各地に赴き、地域の食材や食文化から、現代の食卓にもなじむ料理を考案している。器まわりの提案や、写真家としても活動中。
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