森のキノコレクション
アミガサタケ
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/2/1/-/img_2111a3e73ba3facd01d33db4a38d0569116141.jpg)
「頭が丸いタイプのモリーユ。西洋人にとってはモリーユ探しは春のレジャー。私も“花よりモリーユ”です」
タマゴタケ
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/5/c/-/img_5c0e0db782cfcfd0320b1e5625165283157052.jpg)
「卵のように白いツボから出てきます。おいしいですが毒キノコのベニテングタケに似ているので要注意」
アカヤマドリ
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/0/9/-/img_09741276ed3bbeb896b52ad050c39bb0155981.jpg)
「こちらはまだ子どもキノコ。大きくなると傘はひび割れて花のように開きます。連なって生えるのも特徴」
ホウキタケ
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/9/5/-/img_95cda317ee9dfece0ee778f591352477131182.jpg)
「根元から深く枝分かれし、先端は紅色と、まるでサンゴのような美しさ。秋になると雑木林に群生します」
ススケヤマドリタケ
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/6/3/-/img_6392bb5c7ba1676dc3d7701183fd806e148690.jpg)
「4種類あるポルチーニの一種で、傘が黒いもの。フレッシュなものは蟻が集まるほど甘みがあるんです」
ハナビラタケ
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/e/f/-/img_eff2276a9973eec576b2ed483716a770142918.jpg)
「初夏から秋に現れる、森のブーケ。栽培も増えていますが、森では“幻のキノコ”とも呼ばれ、貴重です」
コウタケ
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/e/8/-/img_e836a55863210f9e934c381f380ebb24149622.jpg)
「漢字で書くと『香茸』。実際に香りが強く華やかで、店ではキャラメルに。夏と秋に2回短い旬が訪れます」
ヤマドリタケモドキ
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/b/e/-/img_beccd429d2beb306539e49156d8423e3118311.jpg)
「別名『サマーポルチーニ』。傘はフェルトのようにふわっとしていて、湿ると粘り気が出るのが特徴」
キノコ愛が伝わる お手製キノコ図鑑!
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/f/d/-/img_fd4d43fea814a5facc48e2c56f9ca155117115.jpg)
お店には内堀シェフとマダムお手製のキノコ図鑑も。撮り下ろし写真のほか、おすすめの食べ方などキノコ情報が満載なので、ぜひ見せてもらいたい!
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/d/e/-/img_de635d2e50bb507921118d1d50e2c96a39298.jpg)
E.Bu.Ri.Ko
所在地 長野県北佐久郡軽井沢町大字軽井沢1157-6
電話番号 0267-42-3033
営業時間 11:30~13:30 L.O. 17:30~19:30 L.O.
定休日 水曜、月2回連休あり
http://www.eburiko.com/
※要予約
![](https://crea.ismcdn.jp/common/images/blank.gif)
2020.06.25(木)
Photographs=Nanae Suzuki
CREA 2020年6・7月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。