「菜の花」のマクロビレシピ
■材料(1人分)
・菜の花：80g
・糸こんにゃく：180g
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1
・ニンニク：1片
・赤唐辛子：1本
・自然塩：小さじ1/4
・黒胡椒：お好みで
■作り方
(1) 糸こんにゃくは水から茹でて、沸騰後1分程度アク抜きをして水気を切っておく。ニンニクはみじん切りにしておく。菜の花は塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹で、ざるにあげておく。
下準備した材料。赤唐辛子は半分に割り、中の種は取り出しておくと辛みがおさえられる。
(2) フライパンで糸こんにゃくを乾煎りして、一旦取り出しておく。
糸こんにゃくにしっかりと火を通すことで、味が馴染みやすくなる。
(3) フライパンの粗熱を取り、みじん切りにしたニンニクと種を除いた赤唐辛子、オリーブオイルを加えてごく弱火で熱し、じっくりと香りを引き出す。
辛みが苦手な場合は一旦赤唐辛子を取り出しておく。
(4) 火加減を中火にした(3)に、塩、糸こんにゃく、菜の花の順に加えて全体に味をなじませたら完成。好みで黒胡椒をふる。
※ニンニクと赤唐辛子を焦がさないように注意する。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 自然塩
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
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essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2017.03.21(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
