「切り干し大根」のマクロビレシピ
■材料(作りやすい分量)
・切り干し大根：20g
・ごま油：大さじ1
・ネギ：10cm
・自然塩：小さじ1/4
・鷹の爪：1本
■作り方
(1) 切り干し大根はひたひたの水で戻してから、水気をよく絞る。
絞ってから、手でよくほぐす。
(2) みじん切りにしたネギ、ごま油、塩、種を除いた鷹の爪を鍋に入れてひと煮立ちさせ、ネギオイルを作る。
(3) 切り干し大根とネギオイルをよくなじませて、30分程度おいてから器に盛り、いただく。
オイルとあえる時も手で作業するとなじませやすい。
※切り干し大根は長時間戻し過ぎないように(水に旨みが出てしまう)。また戻した水もおいしいのでお味噌汁や煮物などに使うとよい。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» ごま油
» 自然塩
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2017.01.24(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
