【秋の食材】人参

 「人参」はアフガニスタンが原産のセリ科の野菜です。

 セリ科の植物は、子宮卵巣の血流を良くし、婦人病の原因となる瘀血(おけつ)を取ると言われているので、女性にとっては毎日でも摂りたい食材です。

 マクロビ的には体を温める陽性に分類されるので、加熱せず生で食べても体を冷やしてしまう心配はありませんが、アスコルビナーゼという酵素がビタミンCを壊してしまうので、ジュースでいただくときには酢やレモン汁を加えましょう。加熱調理するときはその心配はいりません。

 また、免疫力を高め、粘膜を丈夫にするβカロテンは野菜の中でもトップクラス。βカロテンは油と合わせると吸収率が高まるので、オイルとビネガーを合わせ、サラダにして食べることもおすすめです。

 他にも肌の乾燥を防ぎ皮膚を滑らかにしてくれる効果もあるので、乾燥の気になるこれからの季節は積極的に摂り入れたい食材ですね。

◆「人参」のマクロビレシピ

人参とリンゴのカクテルサラダ

 相性抜群の人参とリンゴをサイコロ状にカットし、「奇跡の種」と呼ばれる注目の食材「チアシード」を加えたドレッシングで作る、カクテルサラダのマクロビレシピ。

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人参と米粉の蒸しケーキ

 人参を使って、優しい甘さとふかふかした食感が楽しい蒸しケーキを作ります。米粉を使ったグルテンフリーのおやつなので、小麦アレルギーのある方にも安心です。冷めるともっちりとした食感になり、また別の味わいが楽しめますよ。

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人参のパンケーキ

 すりおろした人参と小麦粉を合わせて作るパンケーキのレシピです。シンプルな材料のため、人参の甘さによって味わいが変わります。無農薬で味の濃いものを皮ごとすりおろして使うのがおすすめです。

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人参と大根の炒めもの

 人参と大根を組み合わせた炒め物。ご家庭にある調味料で手軽に作ることができ、保存もできるので常備菜の一つにいかがでしょうか。自宅用なら、栄養満点の皮ごと調理するのがおすすめです。

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フライドキャロットサラダ

 苦手意識を持っている人が多い揚げ物。でも、温度計や温度管理のできるコンロに頼れば、初心者でも上手に揚げることが可能。今回紹介するレシピは、濃厚な甘味がクセになる揚げ人参のサラダ。揚げ物嫌いを克服して、おいしいサラダを堪能して。

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2016.10.16(日)
文=中村恭子
撮影=秋元良平