“りんごの薄く温かいタルト”14ユーロ。オーダーしてから焼くため早めに注文を。サクサクのパイ生地とキャラメリゼしたリンゴは甘さ控えめ。 “ブルゴーニュの大粒エスカルゴ”6個15ユーロ(夜は9個25ユーロ~)。ぷりぷりの身と、ニンニク、パセリ、バターのソースは王道の旨さ。 “舌平目のムニエル”62ユーロ(夜67ユーロ)。あっさりとした白身魚とブール・ブランソース、レモンのマリアージュが至高。 フランス国立図書館所有となり、1985年に大規模修復。往時の輝きを取り戻した。常連客は近隣で働くビジネスマン多い。