【食通モネのレシピをパリで味わう】南仏の定番、海の幸たっぷりのブイヤベースは老舗ビストロで

1 / 4 “ブイヤーベース、ラ・フレガート風”25ユーロ。魚の骨と香味野菜を煮てスープを作り、ルイユを少し加え、ミキサーにかけて濾す。スープで魚を煮て完成。この日はタラ、スズキ、アンコウ、カサゴ入り。

2 / 4 右は“エビとタラのショウガ風味、オマール海老のビスク”25ユーロ。

3 / 4 “スフレ・グラン・マルニエ” 9ユーロ。熱々のスフレはふわりと軽く、リキュールの香りが余韻を与える。

4 / 4 オーナーシェフのアントニオ・トレス氏。長年、パリ7区の老舗店「ル・ヴォルテール」でシェフを務めた。パティシエの国家資格も持つ。