にぎり寿司の原型であり世界が認めた伝統の発酵食「鯖のなれずし」のお味とは？

1 / 14 小浜の市街から北へいった内外海地区の棚田。百人一首にも、ここから見える海の美しさは詠まれました。

2 / 14 市街にある小浜市鯖街道ミュージアムの前には鯖街道のルートを示す塚が並んでいます。

3 / 14 「いけす割烹　雅」でいただいた鯖寿司。厚みのある鯖はうまみたっぷり。

4 / 14 江戸時代、鯖街道と北前船で賑わった小浜西組の三丁町。国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されています。写真提供／若狭おばま観光協会

5 / 14 べんがら格子など、三丁町には京文化の名残がそこここに。

6 / 14 町屋や神社の軒下には、飛彈地方のさるぼぼに似た“身代わり申”が吊るされています。

7 / 14 小浜の市街地から車で30分弱、旅情あふれる田烏集落へ。

8 / 14 海から見た田烏の棚田。

9 / 14 小さなお寺もふと立ち止まって手を合わせたくなる、田烏はそんな小さな村です。

10 / 14 へしこ名人、森下さん（通称、佐助さん）のへしこ小屋。

11 / 14 米と糠で発酵させた鯖のへしこ。

12 / 14 糠と塩を入れた樽の中で約1年間寝かせます。目下、熟成の過程を調べるデータを大学の研究室と収集中。

13 / 14 手作りの紙芝居で、鯖のなれずしの製造工程や歴史を説明してくれます。旬はこれからの季節！

14 / 14 鯖のなれずしやへしこは、「年間民宿佐助」からお取り寄せが可能です。

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