上海料理の老舗の名物は 飴色に輝く東坡肉
●極品軒餐廳「豚肉の角煮＋蒸し饅頭」
オープンして30年、老舗の上海料理店で推すのは「透明度の高い飴色の皮が美しい」東坡肉。
重量約120キロの子豚を厳選し、形を揃えて切り分け、煮ること4時間。
その間は鍋を離れず、火加減を調整しながら見守るという。
蒸して脂を落としたら、氷砂糖と醬油ベースのタレで煮上げていく。
「嚙まずともほろほろ溶けます。包子に挟んで食べると止まらない」(ツレヅレさん)
店のスタッフに頼めば手際よく切り分けて、包子(蒸し饅頭)に挟んでくれる。
極品軒餐廳(ジーピンシェンツァンティン)
所在地 台北市中正區衡陽路18號
電話番号 02-2388-5881
営業時間 11:30～14:00、17:30～21:00
定休日 無休
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CREA 2020年5月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
