「切り干し大根」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・切り干し大根：40g
・ベジツナディップ：80g～
・ドレッシング：30g
・塩、胡椒：適量
■作り方
(1) 切り干し大根はひたひたの水で戻し、水気を絞り、ドレッシング適量で和えてしばらくおき、味を馴染ませる。
クルミのディップ(左)と、切り干し大根を戻す水の量(右)の目分量はこのくらい。
(2) (1)にクルミのディップを適量加え、味見をして塩、胡椒で味を調える。
ディップを全体によく絡ませるように混ぜ合わせる。
※乾物類は長時間戻しすぎると旨みが水分に抜け出てしまうので注意する。
※オニオンドレッシングの替わりに、レモン汁とエキストラバージンオリーブオイルと自然塩で味を調えて、クルミのディップと和えてもおいしい。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» エキストラバージンオリーブオイル(ベジツナディップに使用)
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京・蓼科で月に一度オールベジ料理を食べて学ぶ料理教室を主催。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2016.03.08(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
