「春菊」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・春菊：80g
・生クルミ：お好みの量
【ホットドレッシング】
・ごま油：大さじ1
・ネギ(白い部分)：10cm
・塩：小さじ1/4
・鷹の爪：1本
・お好みでレモン：少々
■作り方
(1) 春菊は洗い、水気を切った後、手で食べやすい大きさにちぎる。
一口サイズにすると見た目にも美しい。
(2) クルミは150度のオーブンで7、8分ローストした後、砕いておく。
【ホットドレッシングを作る】
(3) みじん切りにしたネギ、ごま油、塩、種を除いた鷹の爪を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
【仕上げ】
(4) (1)(2)(3)をボウルで和えて器に盛り付ける。
ホットドレッシングの量が少ないので、手で和えるようにすると食材とよく馴染みやすい。
(5) お好みでレモンを搾っていただく。
※春菊は包丁を使わずに手でちぎると、ドレッシングが絡みやすく美味しく仕上がる。
※春菊の茎の部分が食べづらい場合は葉の部分だけ使うようにすると良い。茎の部分は捨てずに鍋に入れたり、炒め物にしたり、加熱調理で美味しくいただける。
※生のクルミが手に入らない場合はオイルや塩が添加されていない素焼きの物を使用する。その場合はローストせずにそのまま使う。
2015.12.15(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
