鶏むね肉のしょうが焼きレシピ
■材料（2人分）
・鶏むね肉：1枚（300g）
・片栗粉：大さじ1/2
・おろししょうが：大さじ1
A
・みりん：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・砂糖：小さじ1
・米油：大さじ1
■作り方
（1）鶏肉はキッチンペーパーで水けを拭く。1cm幅のそぎ切りにして片栗粉を両面にまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
（2）Aは混ぜ合わせる。
（3）フライパンに米油を中火で熱し、（1）を並べて2分ほど焼く。裏返してさらに2分ほど焼き（むね肉は脂がないのでこんがりとはいかず、白っぽいままですが、火は通っています）、（2）とおろししょうがを加え、汁けをからめながら軽く（1/3量ほど）煮詰める。
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井原裕子（いはら・ゆうこ）
料理研究家、食生活アドバイザー。愛知県生まれ。大庭英子氏のもとで12年間のアシスタントをつとめた後に独立。日本の家庭料理を軸に幅広くレシピを考案、著書多数。企業向けの商品開発やフードコンサルティングも行う。
Instagram @iharayukoo
聞き手・構成 白央篤司（はくおう・あつし）
フードライター、コラムニスト。東京都生まれ。「暮らしと食」をテーマに執筆、主な著書に『にっぽんのおにぎり』（理論社）、『自炊力』（光文社新書）、『はじめての胃もたれ』（太田出版）など。
https://note.com/hakuo416/n/n77eec2eecddd/
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2025.05.16(金)
文＝井原裕子
撮影＝豊田朋子、平松市聖（人物）
