この記事の連載
横浜中華街の肉まん 定番篇
横浜中華街の肉まん 隠れ名店篇
◆江戸清 中華街本店の「ブタまん」
横浜中華街の食べ歩きブームを作ったとされる江戸清の「ブタまん」は、わお！と歓声を上げてしまうほど、とっても大きい。明治27（1894）年創業のお店で、130年前に精肉店としてオープン。お肉を活かし、繊細な味覚を持つ日本人にも喜んでもらえる味を作りたいと試行錯誤して生まれたのが中華まんだったそう。
ふかふかの生地は秘伝の特殊製法で、驚くほどの口どけのよさ。ジューシーな肉あんと生地のバランスが秀逸で、大きさや重さを感じさせない食べ心地。大きいけれど軽やか、中華街で食べ歩きのブームを作ったのも納得の肉まんです。
なぜ肉まんではなく「ブタまん」なのかは、創業時の江戸清がブタ肉専門の精肉店だったから。当然、肉の質には思い入れが強く、鮮度のいい国産豚肉、しかも脂肪分の少ないものを使っているそう。
そんな質のいい豚肉の旨みを引き立てるべく、海老や蟹、キャベツや長ねぎなどを加えた肉餡の調味は薄味め。やわらかジューシーな肉と、シャキシャキ軽快な食感のタケノコの対比も心地よく、じゅわっとほとばしる肉汁から、肉だけではないキャベツなどの野菜の甘みがじんわり感じられます。
横浜中華街に3店舗を構えており、どの店もクオリティは一緒。いつでもふかし立てがいただける「ブタまん」のほか、店内の売り場には「エビチリまん」や「黒毛和牛すき焼きまん」、シーズナルメニューなど、個性的な中華まんが種類豊富に並んでいるので、お土産にぜひ。冷凍配送もできるので、遠方への贈りものにもぴったりです。
江戸清 中華街本店（エドセイ チュウカガイホンテン）
所在地 神奈川県横浜市中区山下町192
電話番号 0120-047-290
営業時間 10:00～19:30、土曜10:00～21:00、日曜・祝日10:00～20:30
定休日 無休
アクセス みなとみらい線元町・中華街駅より徒歩5分
https://www.edosei.com
2025.02.08(土)
文＝嶺月香里
写真＝鈴木七絵
