rescue soup 4 ほうれん草とブロッコリーのくたくたスープ
●材料（4人分）
・ほうれん草（小松菜でもOK）……1束
・ブロッコリー……1個
・たまねぎ……1/2個
・にんにく……1片
・マッシュルーム……4～5個
・鶏もも肉……150g
・オリーブオイル……70g
・塩……小さじ1.5
・胡椒少々
●作り方
（1）野菜は刻んだそばから鍋に入れていく。たまねぎは薄切り、にんにくは皮をむいてつぶす。マッシュルームは薄切りにする。ブロッコリーは茎と房に分け、細かく刻む。ほうれん草は洗って根を薄く切り落とし、3cmほどの幅に刻む。鶏肉も小さめに刻んで野菜の上に散らす。
（2）塩を全体にふって水100mlを加え、ふたをして中火で5分ほど蒸し煮する。ふたをあけ、かさが減っていたら、オリーブオイルを注ぎ、さらに水1000mlを加えて沸騰させ、弱火にして40分ほど煮込む。
（3）味を見て塩（分量外）と胡椒で調える。
有賀 薫（ありが・かおる）
スープ作家。10年間毎朝作りづけたスープをもとにレシピを発信。著書に『スープ・レッスン』『有賀薫のベジ食べる！』『おうちごはんは、日々のくりかえし。』など。「おいしい冷凍レスキュースープ」を『週刊文春WOMAN』で連載中。
2025.01.12(日)
料理＆スタイリング＆文＝有賀薫
写真＝志水隆
