rescue soup 3 昆布だしの牛肉ポトフ
●材料（4人分）
・牛煮込み用肉かたまり
（すね肉、肩ロースなど）……600g
・塩……18g（肉の3パーセント）
・胡椒適量
・たまねぎ……2個
・にんにく……1片
・昆布……10g（10～15cm）
・マスタード適宜
※豚肉でも同様に作れる
●作り方
（1）牛肉は8つに切り、塩と胡椒をたっぷりすりこんでビニール袋などに入れ、冷蔵庫で1～2日寝かせる。さっと洗った昆布を600mlの水に入れて2時間おき、昆布だしを作る。
（2）肉を水で軽く洗ってから鍋に入れ、水1000mlほどと（1）の昆布だし（昆布は除く）を加えて中火にかける。あくが出てまとまってきたら、大きくすくう。皮をむいたたまねぎとにんにくをまるごと入れ、鍋の表面が時々ポコッと煮立つぐらいの火加減で約1時間煮る。
（3）味を見て塩（分量外）で調える。たまねぎを半分に切り、肉と一緒に盛り付けて、スープを注ぐ。好みでマスタードを添える。
2025.01.12(日)
料理＆スタイリング＆文＝有賀薫
写真＝志水隆
