東京産の和栗でつくる唯一無二のモンブラン
◆Dining 33 Patisserie a la Maison
麻布台ヒルズにある「Dining 33」。日本のフレンチ界を代表する三國清三シェフが監修するレストランです。
シェフパティシエを務める浅井拓也氏が手がけるモンブランは、東京の和栗を使用しためずらしいつくり。地産地消の実現のため、東京産のものをできるだけ取り入れようと準備を進めるなかで、杉並区で生産される「内藤栗」と出会ったそう。
栗の品種は、収穫期に合わせて、筑波から利平に変わっていくそうで、鮮度に配慮しながら栗をよりいい状態で仕入れて加工。産地の近さを生かし、栗の香りを大切にしたモンブランに仕上げています。
中には、ココナッツとアーモンドを混ぜたメレンゲ、バニラ風味のクレームシャンティーが入っていて、外側にモンブランクリームを絞り、トップにはゆでて裏漉した内藤栗が飾られています。ろくろで作る器のような印象的なフォルムは、空気を含ませるイメージでクリームを絞りながら重ねていくそう。
モンブランクリームはまるで栗を食べているようなほろほろとした口あたりで、栗本来の香りに包まれる上品な味わいがナイスィーツ！
クレームシャンティーとメレンゲも存在感があって大満足の美味しさです。素材の魅力が詰まった、東京産モンブランを堪能してみてください。
Dining 33 Patisserie a la Maison（ダイニングサーティースリーパティスリー ア・ラ・メゾン）
所在地 東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズ 森JPタワー33F
電話番号 03-4232-5801
https://dining33-hillshouse.jp/patisserie/
スイーツなかの
東京都立川市生まれ。早稲田大学卒業後、吉本興業に所属。子どもの頃から好きだったお菓子を独学で勉強し、唯一無二のスイーツ芸人として活動をはじめる。10年間吉本で活動後、特注のパンケーキハットをトレードマークに幅広く活躍中。老舗からコンビニまで多ジャンルの和洋菓子を一万種類以上食べ歩き、その確かな知識と情報で「林先生の初耳学」「メレンゲの気持ち」「スクール革命」など多数のテレビ番組に出演。西武渋谷店では自ら企画した催事「奥渋ギフト」を開催、行政と取り組んだ監修商品を発売するなど、幅広いシーンで活動中。
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Column
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2024.11.21(木)
文＝スイーツなかの
撮影＝深野未季
