柑橘のおいしさがぎゅっと詰まった「大将季と春姫のパフェ」が登場
千疋屋総本店 日本橋本店2階のフルーツパーラーでは、「大将季と春姫のパフェ」が期間限定で登場しています。
鹿児島・南さつまの完熟金柑である「春姫」は糖度16度以上、全体が濃いオレンジ色をしたLサイズ以上の金柑のみに与えられるブランドです。ハウスで大切に育てられた、まさにお姫様の金柑！ 清見とポンカンの交配から誕生した不知火の品種である「大将季」と合わせ、パフェに仕立てました。
サーブされた瞬間に、柑橘の香りが辺りに広がります。トップにはカットされた大将季と、フレッシュな春姫が美しく飾られ、その下にはスパークリングワインのシャーベット。パフェグラスの中には金柑の断面がかわいらしい春姫のコンポートとオレンジのシャーベットが並びます。
さらに濃厚なヨーグルトアイスを重ね、最後は大将季の果汁が登場します。今回、定番のホイップクリームはあえて使われていません。それによって、柑橘のさわやかな香りと甘さ、みずみずしさを存分に味わえるのです。
まず、春姫の甘さにびっくり。コンポートとフレッシュでは、食感の違いもポイントです。それぞれ素材の味が活かされたさっぱりとしたシャーベットやアイスにジューシーな果汁が混ざり合い、まるでカクテルを楽しんでいるよう。大人のマリアージュが楽しめます。
2024.02.20(火)
文＝宇野なおみ
撮影＝釜谷洋史
