閉店する店がある一方、こうした別外食や別業種から新規参入する店もある。大切に育っていってほしいと思う。
予想4：今年は関西のつゆ、関西の立ち食いそばのブームが到来する？
東京近郊ではちょっとした立ち食いそばブームになっているようだ。BS日テレでは「ふらっと立ち食いそば」が人気だ。YouTubeには立ち食いそばのチャンネルがたくさんある。人気のチャンネル「黙飯」でも立ち食いそばをかなり取り上げている。
そんな東京で人気の立ち食いそばだが、最近特に注目しているのは「つゆの色」である。人気の大手チェーンの「小諸そば」、「しぶそば」、「えきめんや」あたりはつゆの色が薄いのだ。漆黒のつゆとは全く違う。その理由として、万人受けする味を模索してこの「薄い色のつゆ」になったのだと思う。出汁の味がジンワリと伝わり味がわかりやすい。
生麺使用の店はこうした「薄い色のつゆ」を提供するところが多い。つまり、これは関西のつゆに近いということになる。関西の立ち食いそば屋が再認識されてもおかしくない。しかも値段は相変わらず安いのだ。大阪難波の「うどんそば天政」、「南海そば」などなどうまいうどん・そば屋はたくさんある。
将来的には姫路の「えきそば」が東京に出店する可能性もあると思うし、新大阪「浪花そば」を経営する株式会社ZIPANGUが秋葉原に「肉そばとおにぎり 一のや」をすでに出店している。
「本格的な関西つゆ」に「東京の生そば」という組み合わせがいつブレイクしてもおかしくない。すでに下地はできている。
予想5：牛肉を使った関西風の「牛肉そば」が流行る
関西立ち食いそばがブームになれば、その結果、「肉そば」も牛肉を使う店がもっと増えてくることが予想される。すでに牛込柳町の「白河そば」、新宿駅の「箱根そば本陣」でも牛肉を使ったそばを販売しているし、神田小川町の「豊はる」では「牛ばらそば」や「てっちゃんそば」を発売開始している。個人的感想だがこの2つのメニューは従来のそばの概念を超えた味だと思う。相当うまい。「パイカそば」を含めて必ず大ヒットすると予想する。「牛肉そば」が静かに増加していくことも予想しておこう。
2024.01.25(木)
文＝坂崎仁紀
