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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年9月24日）

» きのうのレシピ「鶏トマトバジルのっけごはん」

vol.72 せせりのチンジャオロースのっけ

せせりのチンジャオロースのっけ。
せせりのチンジャオロースのっけ。

　せせりは鶏の首まわりのお肉。1羽からほんの少ししかとれない稀少部位です。

　2年ほど前に福井県の大野を旅したときに、「おおみ」という鶏焼肉のお店で衝撃のおいしさのせせりをいただいて、せせりファンに。でもいかんせん、貴重な部位なので、中々スーパーで見かけることありません。

　ところが、先日、近所のスーパーでせせりを発見！　まずは塩焼きで楽しんだあと、次の日はチンジャオロースに。適度な弾力といい感じの脂……やっぱりせせりっておいしいわぁ。

■材料（2人分）

・せせり：200ｇ
・ピーマン：2個
・エリンギ：1/2pc
・生姜千切り：1片
・ごはん：適量
・サラダ油：適量

［下味］
・塩小さじ：1/4
・酒、片栗粉、米油：各大さじ1

［合わせ調味料］
・水：1/2カップ
・醤油、オイスターソース、黒酢：各大さじ1
・砂糖、ごま油：各小さじ1
・塩：少々

■作り方

（1） せせりは棒状に切り、下味をもみこむ。ピーマン、エリンギも棒状に切る。

（2） フライパンにサラダ油と生姜千切りを入れて強めの中火で熱し、せせりを炒める。

（3） せせりの色が変わったら、ピーマンとエリンギを加える。全体がしんなりしたら合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、とろみがでたら火をとめる。

（4） （3）をごはんにのっける。

　この下味とあわせ調味料はチンジャオロースの基本の味つけですので、せせりの代わりに鶏むね肉、豚もも、もちろん本家本元、牛もも肉にもお使いください。

　一昨日のトマト麹、白央さんの仰る通り、羊肉に合います。その時はクミンを入れるとさらにおいしくなるかと。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

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のっけて、食べる

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2023.09.24(日)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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