京都市内から電車で約2時間。「海の京都」と呼ばれる京都府北部は新鮮な海の幸の宝庫で、5～8月は岩牡蠣がシーズンを迎えます。海の京都で岩牡蠣と温泉を楽しむ、初夏の旅へご案内します。
伊根町のブランド牡蠣「夏珠（なつみ）」を堪能
岩牡蠣の育成が盛んな京都府北部の中でも、2021年から販売をスタートしたブランド牡蠣「夏珠」で有名な伊根町。水がきれいな伊根湾で育てられた夏珠は、4年以上かけてゆっくりと育てた大ぶりの身が特徴で、えぐみのない濃厚な味わいで人気を集めています。
伊根町の玄関口に2021年オープンした「鮨いちい」では、伊根の魚介を使った鮨コースを提供。5月上旬～8月中旬頃までは、夏珠も味わえます。
店主の市井八州司（やすし）さんは、伊根の有名旅館「油屋」で約20年間料理長を務めた人物で、伊根の魚を知り尽くした目利き。退職を機に料理人も引退するつもりが、地元の人からの熱いラブコールを受け、カウンター8席だけの寿司店をオープンしました。
基本の鮨コースは、つきだし、お造り、小鍋、にぎり9貫、赤だしが付いて1人5,000円。丹後グジや伊根ブリの自家製一夜干しになめろうなど、地酒が進む一品料理も揃います。
小鍋に使う魚も刺身で味わえる新鮮なもの。さっと出汁にくぐらせて、しゃぶしゃぶスタイルで味わうのがおすすめです。
コースの締めに登場するにぎりは、地魚をメインに伊根の特産サバのへしこや地野菜を使った9貫が供されます。
「岩牡蠣の身入りがよくなるのはこれから。丸々と育った肉厚の夏珠は絶品ですよ」と市井さん。お盆を過ぎるとシーズン終了となるので、早めの訪問が確実です。
鮨いちい
所在地 京都府与謝郡伊根町字日出116-4
電話番号 090-5155-5621
営業時間 17:00～22:00(21:30LO)
定休日 木・日曜日
https://ine-ichii.storeinfo.jp/
2023.06.30(金)
取材・文＝田辺千菊（Choki!）
撮影＝志水 隆
