肉の旨みを後押しするスモーク塩の力
◆焼肉 明叙苑(やきにく めいじょえん)
「厚切りのハラミに合う塩を」と塩二郎さんにお願いしてできたのがスモークタイプ。桜チップで燻されたブラウンの塩は、肉の脂の甘みを上品に引き出す風味がある。
店主の平山裕貴さんは、「焼肉は材料勝負なので、塩には特にこだわりたい」と、塩二郎さんのもとを訪れ思いを伝え、2人の縁は始まった。今では粒子の違う2つの塩を含めた3種類の塩を、厚切りハラミやデザートの塩アイスなどで使用している。
塩をきちんと選ぶというきめ細やかさは、肉にも通じていて、「肉は刺身と同じ。切り立てが一番美味しい」と注文が入ってからスライスする。炭火で焼いた牛肉は、フレッシュ感のある肉汁が広がり、直球の美味しさに心奪われる。
焼肉 明叙苑(やきにく めいじょえん)
所在地 高知市高須東町3-1
電話番号 088-880-3335
営業時間 17:00～23:00(22:20 L.O.)
定休日 火曜
2022.10.11(火)
Photographs＝Wataru Sato
CREA Traveller 2022 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA Traveller 2022 vol.3
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