メインの肉料理を赤ワインと味わえば至福の境地！
赤牛テンダーロインのロティ モワルと共に テールの煮込みクルスティアン仕立て ボルドーレーズソース。キュイジニエコース(￥20000)の肉料理
続いて登場した魚料理は「赤座海老とバフン雲丹の黄身焼き 杏茸と五穀パフ ニューバーグソース」。絶妙に火を通した赤座海老はしっとりとやわらかく、泡のようにふんわりとしたニューバーグソース(海老の殻でとったアメリケーヌソースに生クリームを合わせたもの)がリッチな味わいです。
肉料理だけは特別に、キュイジニエコース(￥20000)の「赤牛テンダーロインのロティ モワルと共に テールの煮込みクルスティアン仕立て ボルドーレーズソース」をいただきました。赤牛のフィレ肉はとてもやわらかく、モワル(骨髄)の濃厚な味わいが赤牛の味わいを引き立てます。噛むほどに旨みが広がり、赤ワインとともに味わえば至福の境地！ 無言でうっとり、美味に浸りました。また、こちらはパンの美味しさも印象的。石臼で引いた十勝産の小麦粉に自家製酵母を入れて作っているので、小麦の豊かな風味が味わえます。バターは、フランスの無塩バター(AOCバター)に自家製の竹塩を加えているとか。
デザートの「パイナップルのスパイスロースト パッションフルーツとココナッツ 南国トリオ」はトロピカルで爽やかで洗練された味わい。夜景を眺めつつ食後のお茶と小菓子をいただけば、すっかり優雅な気分です。
パイナップルのスパイスロースト パッションフルーツとココナッツ 南国トリオ。ドゥ・ジュールコース(￥10000)のデザート
「コラージュ」のお料理は、どれも彩りが美しく、シェフが自ら探したお皿の上で生き生きと輝いているかのよう。美しいものを見ると幸せホルモンのセロトニンが分泌されるといいますが、まさにセロトニン効果を実感できるレストランです。
モダンで洗練された内装の店内。大きな窓に映る夜景も印象的
Collage (コラージュ)
住所 東京都港区東新橋1-9-1 コンラッド東京 28階
電話番号 03-6388-8745(レストラン予約)
営業時間 ランチ 火～土 12:00～14:00(ラストオーダー)、日・祝日 12:00～15:00(ラストオーダー)、ディナー 17:30～21:00(ラストオーダー)
定休日 日曜日ディナー、月曜日(祝日は日曜ディナー、月曜ランチ営業)
メニュー 平日限定ランチセット ￥3800、￥5800
ランチコース ￥7800、￥12000
ディナーコース ￥10000、￥15000、￥20000
URL conradtokyo.co.jp/collage
小松めぐみ (こまつ めぐみ)
東京都生まれ。食い道楽の親の影響で、10代半ばにして料理に目覚める。大学卒業後、出版社勤務を経てフリーランスに。2000年に独立し、主に雑誌で飲食関連の記事を編集している。
Column
小松めぐみの“キレイになれる”レストラン
食べてキレイになれる一皿、見て美意識が刺激される一皿や、そこに行くためにはキレイにしなきゃと思えるレストラン。キレイのモチベーションを高めるお店や料理を、フードライター歴13年の著者がご紹介。
2013.10.01(火)
