天然酵母由来のほどよい酸味が嬉しい

◆1:山羊さんの贈り物「山羊さんのミルクパン」

 有機・無農薬で小麦から自家栽培し、その味と香りを丸ごと楽しめるようパン種を捏ねる直前に製粉。そして自家製酵母とワイン酵母で低温発酵させ、富士山の溶岩で手作りした溶岩窯で焼き上げる。

 水を使わずに山羊ミルクで作るミルクパンは、ハーブも加わり、巷で「モンゴルの草原の味がする」とも言われるほど爽やかな風味。

山羊さんの贈り物
[山梨県]

配送方法 冷蔵
https://purucode.theshop.jp/

◆2:toi「スペルト小麦のフォルコンブロート」

 toiのパンは、すべて北海道産の有機小麦を自家製粉し、自家製の発酵種でじっくりと発酵させて焼き上げている。

 店の隣にある麦畑で自然栽培されたスペルト小麦を、自然海塩と水だけで仕込んだフォルコンブロートは、ナッツのような独特な香りが。全粒粉100%なので、薄くスライスしてチーズやサラダと一緒に食べるのもお楽しみ。

toi
[北海道]

https://toi527004.owndshop.com/

◆3:ソーケシュ製パン×トモエコーヒー「食パン」

 北海道産小麦、羊蹄山の湧水、オホーツクの塩といった地元素材にこだわり、自家培養のルヴァン種によるほのかな酸味が心地よいハードタイプの山型食パン。

 長時間かけて発酵させることで小麦の旨みと甘みを引き出している。表面はパリッ、中はもちもち食感。カリッとトーストして季節のジャム、バター+ハチミツで食べても絶品。

ソーケシュ製パン×トモエコーヒー
[北海道]

電話番号・FAX 0136-33-6688
https://sokeshu.com/

◆4:弥栄窯「カンパーニュ・ビオ(田舎パン)」

 醸造蔵を彷彿させる酵母の風味が印象的なパン。有機小麦と水のみで発酵種を造る伝統的な手法でしっかり発酵させることで、乳酸発酵の酸味や旨み、香りを生み出している。

 もっちりとした弾力と歯ごたえとほのかな酸味の後から、じわじわと広がるライ麦と小麦の旨みに唸ってしまうはず。

弥栄窯
[京都府]

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https://online-yasakagama.com/

※記載のデータは2022年5月23日現在の情報です。
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おうちで夏を楽しむ
お取り寄せ 2022

2022.06.20(月)
Text=Ritsuko Oshima(giraffe)
Photographs=Kiichi Fukuda
Food coordinate & styling=Nobuko Nakayama
Cooperation=UTUWA

CREA 2022年夏号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

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