◆ケーファーデリカテッセン
「マリネ各種」
お家飲みを格上げするごちそうマリネ
ドイツ・ミュンヘンにある創業90年余りのデリカテッセン、ケーファー。
日本橋三越本店には1992年に登場し、昨年デリ部門がリニューアル。ケーファーの伝統的なメニューやドイツをはじめとするヨーロッパの厳選された料理で、目と舌を魅了するデリが益々充実するようになった。
三越伊勢丹限定の「ホワイトアスパラガスと生ハムのマリネ」は、歯ごたえが良く甘みのあるホワイトアスパラをベーコン入りのビネガードレッシングと合わせ、そこへ旨みのある生ハム、卵、パセリを添えている。
さっぱりとした味わいながらも生ハムの塩気が効いており、ワインなどお酒が進む味。
「タコとドライトマトの地中海風マリネ」は、プリプリとした食感のタコと旨みが凝縮したドライトマト、紫玉ねぎに、クスクスを加えて爽やかなドレッシングで和えている。華やかさがあるので、おもてなし料理の前菜としても役立ちそうだ。
2022.04.17(日)
文＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
