これから最旬の旅先 「福井県」がなぜすごいのか

日本の食文化を支えるすべてが福井にある！

　雄大な白山連峰の大自然と、豊穣な日本海に囲まれ、全47都道府県幸福度ランキングでは1位に輝いた福井県。

　2024年春には、北陸新幹線が福井・敦賀まで延伸され、これからまさに旬を迎える注目の旅先です。

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　その魅力といえば、なんといっても「食」。

　実は、コシヒカリの発祥は福井県。

　世界に誇る和食の原点・精進料理も、道元禅師が開いた永平寺が「典座教訓」の教えとともに礎を築いたもの。

　福井には、日本の食文化の上質な部分が凝縮しているのです。

「福井沖の海は、日本海特有の複雑な潮の流れと、海岸線の独特の地形が相まって、とても豊か。地魚のおいしさは抜群です」

　そう語るのは、人気の日本料理店「旬味 泰平」のご主人・杉田泰英さん。

　なにわ割烹の名店「㐂川」で腕を磨き、この地にお店を開いて30年弱。

　趣ある建築に白い暖簾をかがげ、旨いもの好きなら入らずにいられない風情を醸し出す名店です。

　こちらでぜひ味わいたいのが、季節の魚が満載の「刺身盛り合わせ」。

　丁寧な仕事が施された端正なたたずまいで、一切れ一切れに詰まった上品な旨みが極上です。

　また、毎日手書きされるメニューも圧巻。

　地魚、地野菜、自家製珍味など、およそ100品がずらりと並び、まさに福井の “旬味” のすべてがここにあるのです。

 『ミシュランガイド北陸 2021特別版』で県内最高となる2ツ星に輝く「御料理 一燈」も、福井の上質なおいしさを知るには、はずせない一軒。

　厨房を率いる倉橋紀宏さんは、地元食材へのこだわりを貫く気鋭の料理人。

　この日に用意された「若狭ぐじのちり蒸し」は、船上活締めされた希少なぐじ(甘鯛)を贅沢に使い、繊細な甘みと香りを引き出す技も鮮やかな一品。

　福井が誇る伝統工芸・越前塗の器で供され、凛とした気品が漂います。

　焼き物は、地物のサワラ。脂ののった上物を一本まるごと仕入れ、熟成が進んだところでじっくりと藁焼きに。

　使う稲藁も無農薬にこだわり、半生に火入れした身からあふれる旨みがたまりません。

　そして、食事のお米も越前町の完全無農薬栽培コシヒカリ。土鍋で炊き上げたあつあつをじっくり噛みしめれば、まさに「幸せ♡」。

　福井の宝といえる食材を、卓越した技で味わう……。その至福を存分に堪能できます。

　さらに福井には、素晴らしい地元食材を使った話題のフランス料理店もあります。

　2019年に開店した「ラジット」の藤井隆明さんは、福井フレンチを牽引し続ける名店「ジャルダン」のご出身。

　旨みたっぷりのコースで美食家たちの心をつかんで離さない、注目のシェフです。

　メインのスペシャリテは、福井が誇るブランド食材「若狭牛」。

　濃厚な風味がたまらない「ロッシーニ風」に仕上げ、口いっぱいに広がる赤身の旨みに感激……。

　野菜も福井県東部の大野産が中心で、魚介も地物を使用するなど、食材の “福井比率” が高く、その豊かな味わいに大満足すること、間違いなしです。

2021.10.15(金)
写真＝平松唯加子、上田順子
取材・文＝矢野詔次郎