◇鯛のイタリアンパセリオイルがけ
パンチのきいた特製オイルをかければ刺し身も立派なつまみに早変わり。
■材料(1人分)
・鯛の刺し身：100グラム
【A】
・イタリアンパセリ：3本
・バジル：3本
・青唐辛子(小口切り)：1本
・オリーブオイル：大さじ2
・レモンの搾り汁：1/2個分
・塩：小さじ1
■作り方
(1)イタリアンパセリとバジルはみじん切りにし、他の【A】の材料と混ぜ合わせてオイルソースを作る。
(2)器に鯛の刺し身を盛り、(1)をかける。※オイルソースは常温で4日間保存可能。
◇アボカドパクチー和え
つぶしてねっとりとさせたアボカドに。レモンを搾ってメリハリをつけて。
■材料(1人分)
・アボカド：1個
・パクチー：1株
・青唐辛子(小口切り)：1本
・レモンの搾り汁：1/4個分
・ナンプラー：小さじ1と1/2
・バゲット：適宜
■作り方
ボウルにつぶしたアボカド、粗く刻んだパクチー、青唐辛子を入れて和える。レモンの搾り汁、ナンプラーを加えて混ぜ、器に盛る。好みでバゲットを添える。
◇サラダチキンと紫キャベツのタヒニヨーグルト和え
定番サラダチキンにコクと食感をプラスして食べごたえのある一品に。
■材料(1人分)
・サラダチキン(市販)：100グラム
・紫キャベツ：50グラム
【A】
・ごまペースト：大さじ1
・ヨーグルト：大さじ1
・ナンプラー：小さじ1と1/2
・黒こしょう：適量
■作り方
サラダチキンは手で割き、紫キャベツはせん切りにして混ぜ合わせた【A】と和える。
真藤舞衣子(しんどう・まいこ)
料理家。発酵食に造詣が深く、食育活動も行う。著書に『はじめてのサワードゥ ブレッド』(文化出版局)など多数。
Instagram：@maikodeluxe
自宅で楽しむ
初秋の一杯。
2021.09.12(日)
Photographs＝Tetsuya Ito
Styling＝Kyoko Komai
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※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
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