こだわりがひと皿を何十倍も旨くする 3種のカツカレー 食べ方の極意

　カツとカレーが別々だったり、キャベツが添えてあったりと、店ごとにカツカレーのスタイルはさまざま。

　今回は、食べ方学会会長の市島晃生さんに、3タイプのカツカレーの食べ方をうかがいました。

　脂の多いカツの端はヅケにして脂を抜くなど、おいしさアップの技を伝授します！

カツカレーを心行くまで味わう食べ方を 真剣に考えました

すべての写真を見る

　どういう順番で、どのように食べればこの一皿を味わい尽くせるのか。

　戦略を練り、将棋の駒を慎重に進めるのと同じように、あらゆる食の“食べ方”を日々研究しています。

　特に難局だったのがカツカレー。

　ごはん、カレー、カツの三位一体を楽しむのはもちろん、カレーをかけずにシンプルなカツの味も楽しみたいし、カレーライスとしても味わいたい。

　店ごとにカレーのかかり具合が違うのも悩ましい。そこでカツカレーを存分に満喫するために研究を重ね、僕なりの食べ方の解を出しました。

　ただしこれは唯一の正解ではないので、自分らしい食べ方を探してみてください。

　また、カツカレーの難題は「食べにくさ」にもあります。

　スプーン1本でも食べられますが、フォークや箸を併用すると、より最適な食べ方が構築できます。

　食べ方とカトラリーを工夫してこそ、カツカレーを制すことができるのです。

カツカレー発祥の老舗で 王道の一皿を

＃Type01 「銀座スイス」

　大量の野菜とひき肉を煮込み、パンでとろみをつけた重すぎないカレーはライスやカツとの絡みが抜群。会津産の米のおいしさも格別。

「カツカレーの元祖と言われている正統派。カツカレーの基本の食べ方を、ここで体験してください」(市島さん)

◆食べ方解説

① 左端のカツをカレーに沈めて放置し、「カツのカレーヅケ(以下ヅケカツ)※注」を作る。

② 左から2番目のカツ(一番おいしいとされるロースの芯)を何もつけずにそのまま食べる。すぐにごはんを口に運ぶ。カレーを忘れ、純粋に｢カツライス｣＝トンカツ定食として楽しむ。

③ 中央のカツにカレーをかけ、下のごはんと一緒にスプーンですくって食べる。ここでやっと本命の｢カツカレーライス｣を堪能する。

④ ごはんをスプーンでカレー側に寄せ、｢カレーライス｣として楽しむ。この食べ方だと無駄に皿が汚れない。福神漬けも堪能する。

⑤ 右から2番目のカツはスプーンで半分に切る。スプーンにごはん、カレー、半分のカツを順にのせ、カツカレーの小宇宙「アンダーカレー衣サイドアップ」を作る。

⑥ ⑤の残りのカレーがかかっていないカツは断面を上にし、肉部分にだけカレーをかけ、「アッパーカレー肉サイドアップ」にする。衣にはカレーをかけず、サクサクのままカツカレーを堪能する。

⑦ いよいよ「ヅケカツ」に手をつける。まずはカツの半分をかじり、漬かり具合を確認。

⑧ 残り半分もかじり、すぐごはんを食べて「ヅケカツライス」を堪能する。

⑨ ラストのカツはごはん、カレーと合わせ、本来のあるべき姿として味わってフィニッシュ！

●カツカレーのタイプ：非武装中立地帯派

トンカツの端にちょっとだけカレーがかかり、そこを歩み寄りの緩衝地帯としたい派閥。

---

●使用したカトラリー

銀座スイス

所在地　東京都中央区銀座3-5-16
電話番号　03-3563-3206
営業時間　11:00～21:00(L.O. 20:30)、日曜・祝日 10:30～20:30(L.O. 20:00)
定休日　不定休
http://ginza-swiss.com/

2020.06.22(月)
文＝嶺月香里
撮影＝鈴木七絵、平松市聖

CREA 2020年6・7月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。