「春野菜のせいろ蒸し」の
レシピ
■材料
【基本の中華風ピリ辛ごまソース】
・豆板醤:小さじ1
・味噌:小さじ2
・にんにく、生姜:各1/2片
・煮切りみりん:大さじ2~3 ※煮切りみりんの作り方は基本の和のタレベースを参照のこと
・醤油:小さじ1
・ごま油:大さじ1
・芝麻醤:大さじ1 ※白練りごま、またはタヒニ(ごまペースト)でも良い
【せいろ蒸しの材料】
・新玉ねぎ:小さめなら1個 大きれば1/2個程度
・新じゃが:1/2個
・キャベツ:1/8個
■作り方
(1) 基本の中華風ピリ辛ごまソースを作る。にんにく、生姜はすりおろしておく。
![バットの上、左から時計回りに醤油、煮切りみりん、すりおろした生姜、にんにく、芝麻醤、ごま油。小皿に入っているのは豆板醤と味噌。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/0/9/-/img_0926f363fe04f0b6c02df302f3c27c0a176056.jpg)
(2) ボウルに味噌と豆板醤、芝麻醤、にんにく、生姜、ごま油を入れてよく混ぜる。続いて醤油、煮切りみりんを加えて完成。
![まずすりおろした生姜、にんにく、芝麻醤、ごま油を混ぜてから、液体の醤油と煮切りみりんを加えて混ぜ合わせるとなじみやすい。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/f/5/-/img_f5349e3f075f835aa3c58436446fc7ee189225.jpg)
(3) せいろ用鍋に湯を沸かしておく。
(4) 新じゃがは皮ごとたわしで洗い5ミリ厚にスライスしておく。新玉ねぎは1センチのクシ型切りに、キャベツも7~8センチのクシ型切りにする。
(5) せいろに新玉ねぎと新じゃがを入れて10分程度蒸し、途中から春キャベツを加えてさらに3、4分蒸す。
![春キャベツは柔らかく火の通りが早いので後から加える。加熱しすぎないことできれいな色に仕上げることができる。中華風ピリ辛ごまソースを添えてせいろごと食卓へ。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/a/2/-/img_a29c396928fa1bf637731b4be0cad265186116.jpg)
ワンポイント
野菜の火の通し方には好みがあるので新玉ねぎの生の甘みと辛さを楽しみたい場合は、春キャベツと同じタイミングで入れても良い。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ!
» 味噌
» 醤油
» ごま油
撮影/秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
![](https://crea.ismcdn.jp/common/images/blank.gif)
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2019.03.12(火)
文=中村恭子
撮影=秋元良平