「さつま芋」のマクロビレシピ
■材料
・さつま芋：200g
・玉ねぎ：100g
・自然塩：少々
・塩麹：大さじ1＋1/2～
・昆布出汁：200cc
・無調整豆乳：100cc
・仕上げ用豆乳：100cc
・黒こしょう：お好みで少々
■作り方
(1) 切手大にカットした昆布を200ccの水につけて30分以上置く。玉ねぎは薄切りに、さつま芋は皮ごと7、8mmの輪切りにする。
(2) 鍋に自然塩少々と玉ねぎとさつま芋、昆布出汁100ccを入れて蓋をして弱火で加熱する。さつま芋に火が通ったら、残りの昆布出汁100ccと塩麹、豆乳100ccを入れてフードプロセッサーにかけてペーストにする。
さつま芋に竹串を刺して火が通ったかどうか確認する。
(3) 鍋に戻し入れ、仕上げ用の豆乳100ccを加えて温め、器によそう。お好みで黒こしょうをふる。
※フードプロセッサーを使用するとホクホクした食感が残るペーストになる。ミキサーを使用するとなめらかな仕上がりに。お好みで使い分けると良いでしょう。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» 豆乳
» 塩麹
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2017.09.19(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
