まぐろとアボカドの塩麹和え
【レシピ】
■材料(2人分)
まぐろ(刺身用)：6切れ
アボカド：1／2個
しそ：2枚
塩麹：小さじ1
■作り方
(1) 皮をむいたアボカドとまぐろを食べやすい大きさに切る。しそは手で小さくちぎる。
(2) 全ての材料をボウルに入れて和える。
【塩麹の作り方】
■材料(約1kg分)
米麹(生)：500g、塩：150g、水：500㏄
■作り方
(1) 米麹を清潔な保存容器に入れ粒を手でほぐす。
(2) 塩、水を加えへらなどでかき混ぜ蓋をして常温で置く。
(3) 麹の粒が水から頭を出していたら水を足し、1日1回かき混ぜながら常温で1週間から2週間熟成させる。できあがったら冷蔵庫で保存。
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2012.03.08(木)
photographs:Tamon Matsuzono
CREA 2012年4月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2012年4月号
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